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不同油脂的穩定性存在一定差異。多不飽和脂肪酸含量較高的油脂穩定性較差，需要加入抗氧化劑進行保護，比如大豆油，多不飽和脂肪酸高達50%。
另外油脂自身含有天然抗氧化劑來保護其穩定性，但在精煉過程中會有一定損耗，因此有些植物油在精煉之后也需要添加抗氧化劑，比如精煉菜油。
食用植物油中不是必須加入抗氧化劑TBHQ，企業生產產品的精煉程度、儲存條件、貨架期、保質期、生產成本等因素都決定了企業是否要在產品中加入或不加入抗氧化劑TBHQ。
食用油中添加的TBHQ是什么，食用對人體有害嗎？
TBHQ是國家標準允許用于食用油的抗氧化劑，其作用是減緩油脂在存儲使用過程中的氧化過程。
國家標準規定，油脂中 TBHQ的最大使用量是0.2g/kg，也就是通常人們說的最高添加量是200ppm。
一般常見的食用油中添加量為80～200ppm，在此范圍內添加，對人體健康不會有危害。
