SMQ食品檢測

市場上的食用植物油品種眾多，五顏六色，黑的紅的黃的橙的綠的，讓你眼花繚亂，瞬間無從下手。

油脂中95%以上為甘三酯，純凈的甘三酯在液態時為無色透明體，但為什么從油料中制取的油脂卻呈現不同的色澤？

下面小編就帶您一起探索食用植物油色澤之謎吧！

1.油料作物種類不同

油料作物中含有葉綠素、類胡蘿卜素、棉酚等天然植物色素。這些油溶性色素在制油過程中部分轉移到油脂中，使油脂呈現一定色澤。不同油料作物中的色素含量和種類不同，成品油色澤也會不同。

2.加工工藝及質量等級不同

目前我國食用植物油的加工工藝主要通過壓榨或浸出提取原油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭及脫蠟等精煉工序制成；同類油料作物壓榨過程的溫度及精煉過程中脫膠、脫色程度不同，成品油的色澤也會不同。

3.儲存環境及時間不同

經過精煉的食用油脂在儲藏過程中，某些非甘三酯成分會發生化學變化產生新的色素物質，其色澤逐漸由淡變濃,這種現象稱為返色；研究表明儲存環境溫度、儲存容器中微量金屬及儲存時間對食用植物油返色均有影響。

色澤作為油脂加工工藝的一個重要質量控制指標 ,是影響消費者選購最直觀的因素之一，同時也是判斷食用植物油是否合格的質量指標之一。常用的色澤檢測方法有目測法、羅維朋比色計法、重鉻酸鉀溶液比色法；國家標準對不同品種、不同加工工藝、不同質量等級食用植物油色澤的要求也不同，詳見下表。

9種常見食用植物油色澤要求