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  3. 油脂研究丨油菜籽炒籽溫度對其油脂風味及綜合品質的影響
 

油脂研究丨油菜籽炒籽溫度對其油脂風味及綜合品質的影響

2020-04-25
摘要：

菜籽油生產過程中炒籽是增加香味的關鍵工序，綜合菜籽油風味、安全品質、營養品質和質量指標，濃香菜籽油生產中以炒籽溫度不超過160 C、炒籽時間不超過20分鐘為佳。

中國糧油學報

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