“過氧化值”作為食品，尤其是食用油及相關產品的必檢項目，也是食品藥品監督管理局和市場監督管理局抽檢產品的重要指標。
其背后的意義到底如何？各位小伙伴們了解一下。
什么是過氧化值？
過氧化值的定義是：指100g油脂中所含過氧化物從氫碘酸中吸出碘的質量(g)。過氧化值是反映油脂氧化酸敗程度的。
為什么要檢測過氧化值？
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。
過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；
也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產品油脂氧化。
食品的過氧化值增高雖然不會對人體健康產生明顯的影響，但對食品本身的品質影響非常大，食品腐敗，變質產生異味等大大影響了食品本身的商業價值，從而造成經濟損失，也不利于提高人們的生活品質，故其作為食品的必檢指標之一。
