每日商報5月29日訊：稱取式樣放入錐形瓶，加入乙醚-異丙醇混合液和酚酞指示劑，充分振搖溶解……浙江益海嘉里食品工業有限公司的質量負責人陳本文在經過試樣的預處理、測定以及結果計算等一系列檢測，現場獨立完成了未知食用油酸價和過氧化值的測定。這是昨天杭州市場監管局開展的食用油及其油脂生產企業質量管理和檢驗能力考核中實操考核環節中的一幕。

“參加這次考核，讓我們關注到了實際生產過程中所涉及的法規和標準，而在實驗操作過程中，通過和同行的對比，也讓我們更了解自己在整個行業內的水平，便于往后生產檢驗的提升。”陳本文表示。

杭州共有28家食用油及油脂獲證生產企業的質量負責人和檢驗人員參加了最近的考核。據了解，此次考核分為理論筆試和實際操作兩部分，理論筆試內容主要為食品安全相關的法律和法規、食品生產規范要求、相關產品標準和檢測方法標準、產品檢驗相關基礎知識等，實際操作內容為企業出廠檢驗項目—食用油中酸價和過氧化值的測定。

“酸價和過氧化值是反映植物油質量安全的重要指標。酸價反映了食用油及其油脂的新鮮度和精煉度，而過氧化值則是油脂產品的一個重要理化指標，二者可分別反映油脂是否酸敗及酸敗的具體程度。”浙江方圓檢測集團食品檢測所所長盛華棟對實驗項目做出了解釋。

從現場考核情況看，食用油中酸價和過氧化值生產企業食品檢測水平總體良好。對考核不合格的企業，市場監管局將要求其檢驗員暫停上崗，其間的出廠檢驗工作委托有資質的檢驗機構實施；同時，要求企業加強對不合格檢驗員的理論和技能培訓，并通過市場監管局組織的補考才能上崗。此外，本次考核的結果將以通報的形式予以公開。

據了解，質量管理及檢驗能力考核每年舉辦兩次，它是杭州市市場監督管理局的一項常態化工作舉措，也是落實市委市政府“走親連心三服務”企業的一項重要內容。“之前，我們已經對肉制品、酒類（配制酒）、瓶（桶）裝飲用水、乳制品等地產食品生產企業的此類人員進行了考核，今年下半年還將舉辦調味品企業能力考核。”市市場監管局相關負責人表示，檢驗人員的主要職責就是把好食品出廠前的最后一道關。通過這種形式的考核，有利于掌握不同企業的質量管理及出廠檢驗能力狀況，推動提升質管及檢驗水平。同時，幫助企業強化食品安全理念，促進相關食品生產企業的質量管理人員和檢驗員進一步掌握食品安全理論知識，熟練檢驗操作技能，從人員要素上提升食品生產企業落實主體責任。